WEBVTT 00:00:00.000 --> 00:00:03.759 Quando si sostituisce un ingrediente nell'alimentazione, 00:00:03.759 --> 00:00:06.559 spesso e volentieri, bisogna aggiungerne due 00:00:06.719 --> 00:00:09.039 o più e quindi cercare una 00:00:09.039 --> 00:00:13.279 semplificazione è fondamentale e una semplificazione 00:00:13.279 --> 00:00:15.224 anche legata a quelli che sono 00:00:15.224 --> 00:00:16.105 i costi. 00:00:16.504 --> 00:00:18.904 Non possiamo pensare di fare delle 00:00:18.904 --> 00:00:22.344 rivoluzioni nell'industria alimentare puntando su tecnologie 00:00:22.344 --> 00:00:24.905 o su prodotti che costano o 00:00:24.905 --> 00:00:27.704 che sono figli di produzioni molto complesse, 00:00:28.199 --> 00:00:30.679 perché appunto ricordiamoci l'industria alimentare è 00:00:30.679 --> 00:00:32.200 l'industria che deve produrre un prodotto 00:00:32.200 --> 00:00:35.640 buono e semplice e quindi disponibile 00:00:35.640 --> 00:00:36.439 per tutti. 00:00:37.960 --> 00:00:39.799 Salve a tutti, siete all'ascolto di 00:00:39.799 --> 00:00:42.174 INSiDER - Dentro la Tecnologia, 00:00:42.174 --> 00:00:44.414 un podcast di Digital People e 00:00:44.414 --> 00:00:45.614 io sono il vostro host, 00:00:45.614 --> 00:00:46.894 Davide Fasoli. 00:00:53.375 --> 00:00:55.739 Oggi parleremo con Cereal Docks di 00:00:55.739 --> 00:00:59.899 come l'innovazione stia ridisegnando il settore agroalimentare, 00:00:59.899 --> 00:01:02.780 non solo nelle frontiere più avanzate dell'agritech, 00:01:02.780 --> 00:01:05.259 ma anche attraverso soluzioni concrete nei 00:01:05.259 --> 00:01:07.659 processi quotidiani, rendendo la filiera più 00:01:07.659 --> 00:01:09.314 efficiente e sostenibile. 00:01:09.394 --> 00:01:10.915 Prima di passare alle notizie che 00:01:10.915 --> 00:01:12.674 più ci hanno colpito questa settimana, 00:01:12.674 --> 00:01:14.515 vi ricordo che potete seguirci su 00:01:14.515 --> 00:01:18.354 Instagram a @dentrolatecnologia, iscrivervi alla newsletter 00:01:18.354 --> 00:01:20.114 e ascoltare un nuovo episodio ogni 00:01:20.114 --> 00:01:22.114 sabato mattina, su Spotify, 00:01:22.114 --> 00:01:25.479 Apple Podcast, YouTube Music oppure direttamente 00:01:25.479 --> 00:01:26.439 sul nostro sito. 00:01:39.314 --> 00:01:41.954 L'Università del Minnesota Twin Cities ha 00:01:41.954 --> 00:01:44.275 sviluppato una tecnica innovativa per creare 00:01:44.275 --> 00:01:47.075 tessuti stampati in 3D destinati all'addestramento 00:01:47.075 --> 00:01:49.635 chirurgico che riproducono in modo estremamente 00:01:49.635 --> 00:01:52.590 realistico le caratteristiche dei tessuti umani. 00:01:52.590 --> 00:01:54.909 A differenza dei tradizionali modelli rigidi 00:01:54.909 --> 00:01:57.150 e poco flessibili, questi nuovi materiali 00:01:57.150 --> 00:02:00.189 permettono di modulare resistenza ed elasticità 00:02:00.189 --> 00:02:02.109 fino a imitare le proprietà meccaniche 00:02:02.109 --> 00:02:03.390 degli organi reali. 00:02:03.390 --> 00:02:05.549 L'innovazione include anche l'uso di liquidi 00:02:05.549 --> 00:02:06.750 che simulano il sangue, 00:02:06.974 --> 00:02:09.534 racchiusi in microcapsule che ne impediscono 00:02:09.534 --> 00:02:12.414 l'evaporazione e garantiscono una risposta naturale 00:02:12.414 --> 00:02:14.974 durante le operazioni di taglio e pressione. 00:02:14.974 --> 00:02:16.655 I chirurghi che hanno testato questi 00:02:16.655 --> 00:02:18.814 modelli li hanno giudicati superiori agli 00:02:18.814 --> 00:02:21.730 strumenti tradizionali, soprattutto per il feedback 00:02:21.730 --> 00:02:24.210 tattile e la reazione al bisturi. 00:02:24.210 --> 00:02:26.050 Parallelamente alla stampa 3D, 00:02:26.050 --> 00:02:28.290 i ricercatori hanno elaborato una formula 00:02:28.290 --> 00:02:30.849 matematica capace di prevedere il comportamento 00:02:30.849 --> 00:02:32.290 del tessuto sotto stress, 00:02:32.615 --> 00:02:34.935 consentendo di personalizzare i modelli per 00:02:34.935 --> 00:02:36.775 scenari chirurgici complessi. 00:02:36.775 --> 00:02:39.335 Gli sviluppi futuri prevedono l'ampliamento della 00:02:39.335 --> 00:02:42.055 gamma di organi riproducibili e l'integrazione 00:02:42.055 --> 00:02:45.254 di materiali compatibili con strumenti avanzati, 00:02:45.254 --> 00:02:48.169 come l'elettrocauterio, per rimuovere masse di 00:02:48.169 --> 00:02:50.090 tessuto attraverso il calore. 00:02:52.810 --> 00:02:55.610 OpenAI questa settimana ha rilasciato un'importante 00:02:55.610 --> 00:02:57.610 novità che cambierà ancora una volta 00:02:57.610 --> 00:02:58.810 il modo in cui gli utenti 00:02:58.810 --> 00:03:00.454 si interfacciano con il web. 00:03:00.454 --> 00:03:02.375 In collaborazione con Stripe, 00:03:02.375 --> 00:03:04.935 nota azienda che fornisce servizi di pagamento, 00:03:04.935 --> 00:03:07.334 OpenAI ha infatti sviluppato e rilasciato 00:03:07.334 --> 00:03:09.334 in modo open source un nuovo 00:03:09.334 --> 00:03:13.020 protocollo chiamato Agentic Commerce Protocol. 00:03:13.020 --> 00:03:15.099 Questo standard, come può fare intuire 00:03:15.099 --> 00:03:17.659 il nome, consente agli agenti AI, 00:03:17.659 --> 00:03:20.459 come ChatGPT, di completare transazioni, 00:03:20.459 --> 00:03:22.300 inviando in modo sicuro le informazioni 00:03:22.300 --> 00:03:23.900 di pagamento al venditore. 00:03:23.979 --> 00:03:25.500 La funzionalità è già attiva per 00:03:25.500 --> 00:03:27.835 gli utenti statunitensi, sia nella versione 00:03:27.835 --> 00:03:29.354 gratuita che in quella a pagamento 00:03:29.354 --> 00:03:31.435 di ChatGPT, e permette di cercare 00:03:31.435 --> 00:03:33.514 in linguaggio naturale tra milioni di 00:03:33.514 --> 00:03:36.474 prodotti provenienti da Etsy o Shopify, 00:03:36.474 --> 00:03:38.155 altri partner dell'iniziativa. 00:03:38.314 --> 00:03:40.074 A questo punto, una volta ottenute 00:03:40.074 --> 00:03:42.490 le proposte di articoli da ChatGPT, 00:03:42.490 --> 00:03:45.849 gli utenti potranno quindi proseguire direttamente all'acquisto, 00:03:45.930 --> 00:03:47.450 senza uscire dalla chat. 00:03:47.530 --> 00:03:49.610 Chiaramente il sistema è stato progettato 00:03:49.610 --> 00:03:51.770 per essere sicuro, condividere con i 00:03:51.770 --> 00:03:53.450 venditori il minor numero di dati 00:03:53.625 --> 00:03:55.625 possibili e richiedere sempre una conferma 00:03:55.625 --> 00:03:57.465 esplicita da parte degli utenti. 00:03:57.465 --> 00:03:59.625 L'obiettivo di OpenAI è chiaro, 00:03:59.625 --> 00:04:02.264 ChatGPT dovrà diventare non solo un 00:04:02.264 --> 00:04:03.784 unico punto di accesso per la 00:04:03.784 --> 00:04:05.865 ricerca di informazioni, ma anche un 00:04:05.865 --> 00:04:07.544 vero e proprio agente di commercio 00:04:07.620 --> 00:04:09.219 capace di guidare gli utenti in 00:04:09.219 --> 00:04:11.060 tutte le fasi, dalla ricerca del 00:04:11.060 --> 00:04:12.819 prodotto fino al suo acquisto e 00:04:12.819 --> 00:04:14.979 senza mai uscire dalla piattaforma. 00:04:26.564 --> 00:04:29.764 L'innovazione tecnologica sta trasformando profondamente il 00:04:29.764 --> 00:04:33.125 settore agroalimentare, dalla digitalizzazione dei processi 00:04:33.125 --> 00:04:36.245 produttivi all'adozione di soluzioni avanzate per 00:04:36.245 --> 00:04:40.060 migliorare la sostenibilità e l'efficienza dell'intera filiera. 00:04:40.139 --> 00:04:43.580 Startup, automazione e nuove tecnologie stanno 00:04:43.580 --> 00:04:47.420 ridisegnando il futuro dell'agricoltura e dell'industria alimentare, 00:04:47.420 --> 00:04:50.220 affrontando sfide globali come la resilienza 00:04:50.220 --> 00:04:52.699 climatica e l'ottimizzazione delle risorse. 00:04:53.014 --> 00:04:55.014 Per esplorare queste tematiche e capire 00:04:55.014 --> 00:04:57.095 come si muove un'azienda come Cereal 00:04:57.095 --> 00:04:58.774 Docks in questo scenario è con 00:04:58.774 --> 00:05:01.974 noi Giacomo Fanin, Business Development Manager 00:05:01.974 --> 00:05:03.334 di Cereal Docks. 00:05:03.414 --> 00:05:04.375 Benvenuto Giacomo. 00:05:05.029 --> 00:05:08.230 Grazie Davide, buongiorno, grazie per l'invito. 00:05:08.709 --> 00:05:11.350 Quindi raccontaci in generale di che 00:05:11.350 --> 00:05:14.310 cosa si occupa Cereal Docks e 00:05:14.629 --> 00:05:16.789 qual è il vostro ruolo nel 00:05:16.789 --> 00:05:17.750 settore agroalimentare. 00:05:18.564 --> 00:05:22.964 Cereal Docks è una realtà agroindustriale italiana, 00:05:23.524 --> 00:05:26.324 fondata 42 anni fa. 00:05:26.485 --> 00:05:28.404 L'azienda è quindi attiva nella prima 00:05:28.404 --> 00:05:32.324 trasformazione alimentare, sostanzialmente quindi trasformiamo materie 00:05:32.324 --> 00:05:34.120 prime come i cereali e i 00:05:34.120 --> 00:05:37.240 semi oleosi in ingredienti e prodotti 00:05:37.240 --> 00:05:41.319 semilavorati che vendiamo all'industria alimentare in 00:05:41.319 --> 00:05:43.800 diversi ambiti di applicazione, 00:05:43.800 --> 00:05:45.879 quindi prodotti e ingredienti che finiscono 00:05:45.879 --> 00:05:47.000 in tante categorie. 00:05:47.000 --> 00:05:51.205 È un'azienda quindi familiare che guarda 00:05:51.205 --> 00:05:54.964 con lungimiranza e lungo termine quelle 00:05:54.964 --> 00:05:56.884 che sono le proprie attività e 00:05:56.884 --> 00:05:59.285 il percorso strategico che vuole portare 00:05:59.285 --> 00:06:02.060 avanti e per questo abbiamo portato 00:06:02.060 --> 00:06:03.740 avanti un percorso di crescita che 00:06:03.740 --> 00:06:05.259 ci ha portato oggi ad essere 00:06:05.259 --> 00:06:07.259 uno dei principali leader in Italia 00:06:07.259 --> 00:06:09.740 e anche in Europa nel nostro settore. 00:06:10.220 --> 00:06:13.019 Ok è parlato appunto di lungimiranza 00:06:13.019 --> 00:06:14.379 in questo senso... 00:06:14.595 --> 00:06:16.194 e se siamo qui oggi è 00:06:16.194 --> 00:06:18.035 perché in qualche modo anche in 00:06:18.035 --> 00:06:19.314 un settore come il vostro la 00:06:19.314 --> 00:06:23.954 tecnologia rappresenta una parte importante di 00:06:23.954 --> 00:06:25.154 ciò che fate o comunque a 00:06:25.154 --> 00:06:27.089 sostegno di ciò che fate e 00:06:27.089 --> 00:06:29.649 quindi innanzitutto ne approfittiamo con voi 00:06:29.649 --> 00:06:30.449 visto che è un tema che 00:06:30.449 --> 00:06:34.050 non abbiamo mai toccato direttamente di 00:06:34.050 --> 00:06:37.329 definire il termine agritech e che 00:06:37.329 --> 00:06:39.250 cosa vuol dire questo termine? 00:06:40.064 --> 00:06:42.785 Agritech alla fine è la somma 00:06:42.785 --> 00:06:44.944 di agricoltura e tecnologia, 00:06:44.944 --> 00:06:47.904 quindi è la tecnologia applicata all'agricoltura, 00:06:48.464 --> 00:06:51.664 sostanzialmente quindi tutti quegli strumenti e 00:06:51.665 --> 00:06:54.279 quella innovazione che può aiutare gli 00:06:54.279 --> 00:06:55.560 agricoltori ma non solo, 00:06:55.560 --> 00:06:57.720 anche gli altri attori della filiera 00:06:57.720 --> 00:07:00.759 a migliorarne l'efficienza e l'efficacia degli 00:07:00.759 --> 00:07:03.400 stessi per produrre in maniera più 00:07:03.400 --> 00:07:05.720 sostenibile e più efficiente. 00:07:06.944 --> 00:07:09.185 Ok, e questa è una necessità 00:07:09.185 --> 00:07:11.345 che riguarda solo gli ultimi anni 00:07:11.345 --> 00:07:15.104 o comunque c'è sempre stata un'esigenza 00:07:15.104 --> 00:07:17.904 di questo tipo in ambito agricolo? 00:07:18.224 --> 00:07:23.199 Ma diciamo che la ricerca di 00:07:23.199 --> 00:07:26.000 efficienza è un tema che ormai 00:07:26.479 --> 00:07:28.399 se ne parla da più di vent'anni, 00:07:28.959 --> 00:07:30.879 pensando all'agricoltura di precisione, 00:07:30.879 --> 00:07:32.720 per esempio, che rientra, 00:07:32.720 --> 00:07:36.415 se vogliamo, nell'agritech dove appunto si 00:07:36.415 --> 00:07:39.375 punta ad avere una sempre maggiore 00:07:39.774 --> 00:07:43.055 precisione nelle attività che nelle varie 00:07:43.055 --> 00:07:46.175 tipologie di agricoltura gli agricoltori appunto 00:07:46.175 --> 00:07:50.290 fanno per migliorarne appunto l'efficacia e 00:07:50.290 --> 00:07:53.009 l'efficienza degli interventi, avendone comunque così 00:07:53.009 --> 00:07:56.129 un vantaggio economico per chi produce 00:07:56.129 --> 00:07:58.529 ma anche di riduzione di impatti 00:07:58.529 --> 00:08:01.650 e di costi che servono all'agricoltore 00:08:01.650 --> 00:08:02.689 ma anche a tutto l'ambiente. 00:08:03.535 --> 00:08:05.295 Certo anche per tutta la questione 00:08:05.295 --> 00:08:07.375 che poi riguarda gli sprechi di 00:08:07.615 --> 00:08:11.214 risorse banalmente che indubbiamente forse ci 00:08:11.214 --> 00:08:14.095 siamo resi conto di quanto sono 00:08:14.095 --> 00:08:17.110 importanti e per questo e per 00:08:17.110 --> 00:08:18.709 fare questa attività - poi casomai 00:08:18.709 --> 00:08:21.029 vediamo anche come in Cereal Docks 00:08:21.670 --> 00:08:25.189 adoperate la tecnologia per efficientare ciò 00:08:25.189 --> 00:08:28.389 che fate - avete anche creato 00:08:28.389 --> 00:08:31.117 una realtà di venture capital, 00:08:31.117 --> 00:08:33.434 cioè per sostenere, per incentivare lo 00:08:33.434 --> 00:08:37.115 sviluppo della tecnologia in questo ambito 00:08:37.115 --> 00:08:38.634 e quindi ci racconti un po' 00:08:38.634 --> 00:08:41.355 quali sono le startup tecnologiche che 00:08:41.355 --> 00:08:44.235 state seguendo nel settore agroalimentare? 00:08:45.259 --> 00:08:47.340 Sì, proprio perché - mi ricollego 00:08:47.340 --> 00:08:49.660 alla parola lungimiranza e quindi la 00:08:49.660 --> 00:08:51.100 visione a lungo termine che come 00:08:51.100 --> 00:08:53.500 azienda abbiamo - abbiamo iniziato un 00:08:53.500 --> 00:08:55.820 percorso di open innovation, 00:08:55.820 --> 00:08:58.139 quindi di innovazione aperta quindi volta 00:08:58.745 --> 00:09:00.584 a collaborare con quello che è 00:09:00.584 --> 00:09:04.184 al di fuori dell'azienda e oggi, 00:09:04.184 --> 00:09:07.384 diciamo, questa strategia si declina con 00:09:07.464 --> 00:09:10.985 questa attività di questa specifica unità 00:09:10.985 --> 00:09:12.398 che si chiama appunto Grey Silo 00:09:12.398 --> 00:09:17.190 Ventures che è un veicolo con 00:09:17.190 --> 00:09:19.669 la quale, come Cereal Docks, 00:09:19.669 --> 00:09:22.949 investiamo e supportiamo nuove realtà imprenditoriali 00:09:22.949 --> 00:09:27.105 che sviluppano tecnologie a supporto degli agricoltori, 00:09:27.105 --> 00:09:29.424 ma non solo, anche per tutta 00:09:29.504 --> 00:09:31.504 la filiera alimentare. 00:09:31.824 --> 00:09:35.504 Oggi investiamo in diverse realtà imprenditoriali 00:09:35.504 --> 00:09:38.065 in tutta Europa, un esempio legato 00:09:38.065 --> 00:09:40.065 alla parte proprio di tecnologia in 00:09:40.065 --> 00:09:43.200 agricoltura è un'azienda svizzera che si 00:09:43.200 --> 00:09:46.720 chiama X-Farm e che sviluppano un 00:09:46.720 --> 00:09:50.560 sistema di gestione globale per l'azienda agricola, 00:09:50.560 --> 00:09:52.560 quindi un gestionale vero e proprio 00:09:52.560 --> 00:09:55.654 che poi si integra con tutti 00:09:55.654 --> 00:09:57.414 gli input di dati che un 00:09:57.414 --> 00:09:59.654 agricoltore ha attraverso tutti i suoi 00:09:59.654 --> 00:10:02.215 macchinari o i vari impianti che 00:10:02.215 --> 00:10:03.815 utilizza per la produzione. 00:10:04.375 --> 00:10:07.450 Ok quindi in questo senso c'è 00:10:07.450 --> 00:10:08.889 una sfida alla base che è 00:10:08.889 --> 00:10:11.210 quello che dicevamo prima cioè magari 00:10:11.210 --> 00:10:13.450 avere anche più consapevolezza di quelli 00:10:13.450 --> 00:10:16.649 che sono la situazione complessiva in 00:10:16.649 --> 00:10:18.730 ambito agricolo e poter agire di 00:10:18.730 --> 00:10:21.210 conseguenza e quindi una piattaforma di 00:10:21.210 --> 00:10:24.625 questo tipo permette di avere questa consapevolezza, 00:10:24.625 --> 00:10:25.664 quindi questa è una sfida. 00:10:25.664 --> 00:10:27.105 Poi ci racconti anche quali sono 00:10:27.105 --> 00:10:29.745 magari altre sfide portando anche degli 00:10:29.745 --> 00:10:33.345 esempi di altre startup che seguite? 00:10:34.225 --> 00:10:37.250 Certo, la sfida della produzione in 00:10:37.250 --> 00:10:39.490 campo è sicuramente la sfida primaria 00:10:39.649 --> 00:10:41.970 in quanto anche per definizione il 00:10:41.970 --> 00:10:43.889 settore primario produce poi le materie 00:10:43.889 --> 00:10:46.769 prime di cui tutti quanti noi 00:10:46.929 --> 00:10:48.929 abbiamo bisogno e ne facciamo uso. 00:10:49.634 --> 00:10:52.274 Il veicolo, quindi Grey Silo, 00:10:52.274 --> 00:10:54.595 investe in realtà che lavorano su 00:10:54.595 --> 00:10:56.915 tutta la filiera agroalimentare e quindi 00:10:56.915 --> 00:10:59.955 anche in realtà innovative che sviluppano 00:10:59.955 --> 00:11:02.035 per esempio nuovi ingredienti o nuove 00:11:02.035 --> 00:11:06.389 tecnologie per evolvere la filiera alimentare. 00:11:06.870 --> 00:11:10.230 Abbiamo per esempio un'azienda italiana, 00:11:10.230 --> 00:11:12.710 in questo caso, si chiama Foreverland, 00:11:12.710 --> 00:11:16.964 e che producono dalla fermentazione della carruba, 00:11:16.964 --> 00:11:18.725 che tra l'altro è una materia 00:11:18.725 --> 00:11:20.964 prima che viene prodotta molto in Italia, 00:11:21.284 --> 00:11:23.445 quindi dagli scarti di questa pianta 00:11:23.764 --> 00:11:27.204 producono attraverso una fermentazione un prodotto 00:11:27.204 --> 00:11:29.845 che sostituisce l'utilizzo del cacao per 00:11:29.845 --> 00:11:32.620 fare il cioccolato, quindi un approccio 00:11:32.620 --> 00:11:34.860 anche molto di sostenibilità, 00:11:34.860 --> 00:11:37.259 l'Italia è uno dei principali produttori 00:11:37.500 --> 00:11:39.500 di carruba e loro utilizzano la buccia, 00:11:39.500 --> 00:11:42.059 che è uno scarto della carruba 00:11:42.059 --> 00:11:47.065 e fermentandola esce sostanzialmente una componente 00:11:47.065 --> 00:11:49.865 che sostituisce il cacao nella formulazione 00:11:49.865 --> 00:11:50.904 del cioccolato. 00:11:51.384 --> 00:11:53.065 Ed è un trend molto importante 00:11:53.065 --> 00:11:54.904 visto il tema del cacao, 00:11:54.904 --> 00:11:56.904 sentiamo penso tutti i giorni quanto 00:11:56.904 --> 00:11:59.230 oggi sia complessa la filiera di 00:11:59.230 --> 00:12:00.910 approvvigionamento di questa pianta, 00:12:00.910 --> 00:12:01.950 di questo prodotto. 00:12:02.590 --> 00:12:05.230 Quindi queste sono tutte delle startup 00:12:05.230 --> 00:12:09.070 che si occupano di prodotti alimentari 00:12:09.070 --> 00:12:11.789 del futuro cioè cercano delle alternative 00:12:11.789 --> 00:12:15.394 per prodotti che appunto sono difficili 00:12:15.394 --> 00:12:18.115 da reperire e che hanno dei 00:12:18.115 --> 00:12:20.035 costi - tornando al tema della 00:12:20.035 --> 00:12:24.434 sostenibilità - di risorse economici, 00:12:24.835 --> 00:12:29.230 ambientali, umani, per appunto arrivare al 00:12:29.550 --> 00:12:33.710 prodotto finito che sono particolarmente elevati. 00:12:33.950 --> 00:12:36.430 Ci sono poi ulteriori esempi, 00:12:36.430 --> 00:12:38.990 delle altre startup di questo tipo? 00:12:40.024 --> 00:12:43.304 Certo, c'è un'azienda dove abbiamo investito 00:12:44.105 --> 00:12:45.865 che si chiama Nosh.Bio, 00:12:45.865 --> 00:12:51.144 è un'azienda tedesca, sviluppano sostanzialmente da 00:12:51.144 --> 00:12:54.105 una fermentazione fungina, quindi sono dei 00:12:54.105 --> 00:12:57.120 funghi che vengono fatti a crescere 00:12:57.120 --> 00:13:01.600 in dei bioreattori e sostanzialmente creando 00:13:01.600 --> 00:13:03.279 una massa, quindi un prodotto che 00:13:03.279 --> 00:13:07.120 poi viene post-processato, semplicemente viene essiccato 00:13:07.120 --> 00:13:11.925 in sostanza e una volta lavorato 00:13:12.325 --> 00:13:14.004 diventa un prodotto che può ben 00:13:14.004 --> 00:13:16.804 sostituire le proteine animali. 00:13:17.044 --> 00:13:19.125 La cosa interessante in questo tipo 00:13:19.125 --> 00:13:20.965 di realtà è che vanno a 00:13:20.965 --> 00:13:24.245 produrre questa appunto massa fungina che 00:13:24.779 --> 00:13:27.419 riesce poi ad essere utilizzata quasi 00:13:27.419 --> 00:13:32.700 come singolo ingrediente nell'applicazione di proteine 00:13:32.700 --> 00:13:35.179 non a base animale e questo 00:13:35.179 --> 00:13:37.419 permette di avere un prodotto con 00:13:37.419 --> 00:13:40.685 una lista di ingredienti molto corta, 00:13:40.764 --> 00:13:42.605 perché è un ingrediente che ha 00:13:42.605 --> 00:13:44.525 tutta una serie di caratteristiche e 00:13:44.525 --> 00:13:47.644 quindi di funzionalità che permette veramente 00:13:47.644 --> 00:13:51.245 di aggiungere poco altro a quell'ingrediente 00:13:51.245 --> 00:13:53.565 principale per avere un prodotto che 00:13:55.860 --> 00:14:00.100 sostituire o molto simile a applicazioni 00:14:00.500 --> 00:14:04.660 come possono essere la carne di 00:14:04.660 --> 00:14:06.820 maiale o la carne bovina. 00:14:07.379 --> 00:14:10.254 Quindi sono delle startup che si 00:14:10.254 --> 00:14:12.735 occupano anche di questo aspetto cioè 00:14:12.735 --> 00:14:14.654 anche il tema della carne è 00:14:14.654 --> 00:14:18.014 evidentemente molto problematico e abbiamo avuto 00:14:18.014 --> 00:14:19.534 in passato occasione anche noi di 00:14:19.534 --> 00:14:22.815 parlare di alternative alla carne animale 00:14:22.815 --> 00:14:26.120 con della carne tra virgolette "vegetale" 00:14:26.120 --> 00:14:29.480 e molto spesso immagino che per 00:14:29.480 --> 00:14:31.879 arrivare al prodotto finito bisogna passare 00:14:31.879 --> 00:14:35.080 da startup come queste che sviluppano 00:14:35.080 --> 00:14:37.559 ecco questi prodotti di base e 00:14:37.559 --> 00:14:39.720 come dici tu permettono poi di 00:14:39.720 --> 00:14:43.595 magari evitare di rendere particolarmente complessa 00:14:43.595 --> 00:14:46.235 la lista di ingredienti che altrimenti 00:14:46.235 --> 00:14:48.795 servirebbe utilizzando prodotti più tradizionali. 00:14:48.794 --> 00:14:51.675 E' proprio così, perché quando si 00:14:51.675 --> 00:14:55.140 sostituisce un ingrediente nell'alimentazione spesso e 00:14:55.140 --> 00:14:58.660 volentieri bisogna aggiungerne due o più 00:14:58.660 --> 00:15:01.779 e quindi cercare una semplificazione è 00:15:01.779 --> 00:15:05.460 fondamentale e una semplificazione anche legata 00:15:05.460 --> 00:15:06.820 a quelle che sono i costi 00:15:07.384 --> 00:15:09.945 perché ovviamente si sta parlando di cibo, 00:15:10.184 --> 00:15:12.424 il cibo deve essere innanzitutto buono 00:15:12.904 --> 00:15:16.264 e deve essere soprattutto disponibile, 00:15:16.264 --> 00:15:18.024 disponibile vuol dire ad un costo 00:15:18.024 --> 00:15:20.424 adeguato quindi un costo accessibile. 00:15:20.960 --> 00:15:23.519 Non possiamo pensare di fare delle 00:15:23.519 --> 00:15:26.960 rivoluzioni nell'industria alimentare puntando su tecnologie 00:15:26.960 --> 00:15:29.681 o su prodotti che costano o 00:15:29.681 --> 00:15:32.639 che sono figli di produzioni molto complesse, 00:15:33.039 --> 00:15:35.519 più magari legate al mondo farmaceutico, 00:15:35.995 --> 00:15:38.315 perché appunto ricordiamoci l'industria alimentare, 00:15:38.315 --> 00:15:39.915 l'industria che deve produrre un prodotto 00:15:39.915 --> 00:15:44.235 buono è semplice e disponibile per tutti. 00:15:44.235 --> 00:15:46.315 Sì e anche perché deve mantenere 00:15:46.315 --> 00:15:48.394 un costo basso sennò non rappresenta 00:15:48.394 --> 00:15:52.940 poi un'effettiva alternativa per il consumatore 00:15:52.940 --> 00:15:54.940 finale quindi è un aspetto importante 00:15:55.740 --> 00:15:57.740 a 360 gradi. 00:15:57.899 --> 00:15:59.980 E invece sempre in tema di 00:16:00.299 --> 00:16:05.365 sostenibilità vi occupate anche di startup che, 00:16:05.445 --> 00:16:08.004 se penso al cambiamento climatico a 00:16:08.004 --> 00:16:10.804 cui stiamo assistendo, che si occupano 00:16:10.804 --> 00:16:13.845 anche di rendere più resistenti le 00:16:13.845 --> 00:16:17.045 piante di fronte a questo cambiamento? 00:16:17.950 --> 00:16:19.789 Ma penso che le start up 00:16:19.789 --> 00:16:23.389 appunto che abbiamo citato come X-Farm 00:16:23.389 --> 00:16:27.309 sono sicuramente aziende che permettono all'agricoltore 00:16:27.309 --> 00:16:30.350 di andare a difendere da quelli 00:16:30.350 --> 00:16:34.445 che sono i cambiamenti climatici e quindi, 00:16:34.445 --> 00:16:37.245 ripeto, startup che sviluppano strumenti al 00:16:37.245 --> 00:16:40.605 servizio di queste situazioni per chi 00:16:40.605 --> 00:16:43.725 ogni giorno fronteggia la natura. 00:16:44.125 --> 00:16:47.259 Altre aziende su cui stiamo invece... 00:16:47.980 --> 00:16:50.059 con cui stiamo collaborando e investendo 00:16:50.059 --> 00:16:53.339 sono aziende che lavorano sul sviluppare 00:16:53.339 --> 00:16:55.980 nuovi processi produttivi proprio perché alcuni 00:16:55.980 --> 00:16:58.700 prodotti un po' come l'esempio di Foreverland, 00:16:59.384 --> 00:17:02.024 alcuni prodotti sarà veramente difficile produrli 00:17:02.024 --> 00:17:04.265 nelle condizioni che sempre più vediamo 00:17:04.265 --> 00:17:07.384 di cambiamento climatico e quindi avere 00:17:07.384 --> 00:17:12.105 dei sistemi resilienti e diciamo distaccati 00:17:12.569 --> 00:17:17.849 dall'evoluzione climatica sarà fondamentale in particolar 00:17:17.849 --> 00:17:20.009 modo per certi tipi di ingredienti 00:17:20.009 --> 00:17:21.049 e di prodotti. 00:17:21.529 --> 00:17:24.490 Ok e invece all'interno di Cereal 00:17:24.490 --> 00:17:28.244 Docks come utilizzate - nel vostro 00:17:28.244 --> 00:17:31.444 caso appunto - la digitalizzazione e 00:17:31.444 --> 00:17:35.924 l'automatizzazione per efficientare ciò che fate voi, 00:17:35.924 --> 00:17:36.964 cioè i vostri processi? 00:17:38.009 --> 00:17:40.329 Allora, posso fare due esempi: 00:17:40.570 --> 00:17:43.130 uno è legato alla filiera ed 00:17:43.130 --> 00:17:44.970 è proprio nella collaborazione con questa 00:17:44.970 --> 00:17:48.890 azienda svizzera X-Farm abbiamo costruito un'app 00:17:48.890 --> 00:17:50.730 che abbiamo poi distribuito a tutta 00:17:50.730 --> 00:17:53.825 la nostra filiera di ben 17.000 agricoltori, 00:17:54.625 --> 00:17:56.625 per quanto riguarda la filiera italiana, 00:17:57.345 --> 00:17:59.265 che sostanzialmente ci permette, 00:17:59.265 --> 00:18:02.704 digitalizzando, un'app che si può scaricare 00:18:03.744 --> 00:18:05.585 su iPhone o su Android, 00:18:06.065 --> 00:18:08.519 permette all'agricoltore di caricare tutta una 00:18:08.519 --> 00:18:11.079 serie di dati legati alla tracciabilità 00:18:11.080 --> 00:18:12.599 e a tutte le operazioni che 00:18:12.599 --> 00:18:15.480 l'agricoltore ha fatto nei suoi terreni 00:18:15.480 --> 00:18:17.160 e ci permette quindi di tracciare 00:18:17.400 --> 00:18:19.080 quello che ha fatto e da 00:18:19.080 --> 00:18:20.680 lì anche calcolare tutto quello che 00:18:20.680 --> 00:18:23.154 è stato l'impatto e quindi per 00:18:23.154 --> 00:18:26.755 esempio l'impatto di CO2 nella produzione 00:18:26.755 --> 00:18:28.434 e da lì ovviamente a poter 00:18:28.434 --> 00:18:32.275